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　　其一，支付双倍工资。自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，企业应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对企业不签订合同的惩罚性规定，以保障劳动者的合法权益。

　　其二，视为订立无固定期限劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着企业不能随意解除劳动关系，除非有法定情形。

　　其三，举证困难风险。未签订劳动合同，企业在处理劳动纠纷时可能面临举证困难。例如，在确认劳动关系、工资标准、工作年限等方面，没有书面合同作为直接证据，可能导致企业承担不利后果。

　　其四，行政处罚。劳动行政部门可能会对企业进行检查和处罚，责令企业改正违法行为，保障劳动者权益。

　　企业不签订劳动合同不仅会增加用工成本，还可能面临法律风险和行政处罚，因此应及时与员工签订书面劳动合同。

　　美发店不给员工签劳动合同不合法。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

　　若美发店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，应当向员工每月支付二倍的工资。若满一年不与员工订立书面劳动合同的，视为美发店与员工已订立无固定期限劳动合同。

　　在这种情况下，员工可以采取相应措施维护自身权益。可以先与美发店协商，要求签订劳动合同。若协商不成，员工可以收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，向劳动监察部门投诉，也可以申请劳动仲裁，要求美发店支付未签订劳动合同期间的双倍工资，并补签劳动合同。若对仲裁结果不满意，还可向法院提起诉讼。

　　企业不与员工签订劳动合同不合法。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

　　企业若不与员工签订劳动合同，需承担相应法律责任。自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

　　不签订劳动合同对企业也存在风险，如员工可随时离职，无需承担违约或赔偿责任；企业商业秘密保护难度增加；劳动争议发生时，企业难以举证等。

　　为避免法律风险和劳动纠纷，企业应及时与员工签订书面劳动合同，明确双方权利义务，保障双方合法权益。员工遇到企业不签合同情况，可通过合法途径维护自身权益。